Butiran atau serbuk biru ialah pigmen-terikat protein, dan oleh itu mempunyai sifat yang serupa dengan protein. Titik isoelektrik mereka ialah 3.4. Mereka larut dalam air tetapi tidak larut dalam alkohol dan minyak. Mereka tidak stabil kepada haba, cahaya, dan asid. Ia stabil dalam keadaan berasid lemah dan neutral (pH 4.5-8), tetapi mendakan dalam keadaan berasid (pH 4.2) dan boleh berubah warna oleh alkali kuat.
Hantar pertanyaan